حفظ فطر عيش الغراب

1- التبريد:

يمكن حفظ الزائد عن الحاجه من ثمار المشروم لمدة 5-7ايام بالتبريد على درجة أقل من 5 ْم فى الثلاجه حيث توضع فى كيس ورقى أو بلاستيك.

2- التجميد:

وتحفظ الثمار بهذه الطريقة لعدة اسابيع بالتجميد فى كيس نايلون, وذلك بعد سلقه لمدة دقيقتين, كما يمكن حفظ الزائد عن الحاجة من ثمار المشروم لمدة 6 شهور بالتجميد مطبوخا, بوضع خمس ملاعق زبد لكل  1كجم سوتيه عيش غراب على النار حتى تجف رطوبته وبعد ذلك يوضع قليل من الملح والفلفل ثم يوضع المشروم فى أكياس ويحفظ فى البراد.

3- التجفيف:

تقطع ثمار المشروم لشرائح صغيره ثم توضع فى شاش نظيف وتعلق معرضه لحرارة الشمس والهواء لمدة أسبوع, ثم تعبأ فى أكياس ورق محكمة القفل وتحفظ فى مكان جاف.

وقد تجفف الثمار باستخدام الهواء الساخن بدلا من حرارة الشمس أو بتحميصه فى الفرن على درجة حرارة 55 ْم تقل تدريجيا حتى 40 ْم لمدة 8 ساعات , وفى هذه الحالة يزن الناتج النهائى بعد التجفيف 10% من الوزن الطازج.

4- التخليل:

يغسل عيش الغراب ثم يسلق في ماء مغلي لمدة 15 دقيقه ثم يوضع  في ماء بارد مباشرة ويعبأ فى برطمانات أو زجاجات ذات فوهة واسعة ويضاف إليه محلول ملحى 12% مع قليل من الخل وفيتامين(ج) الذي يوجد في حمض الأسكوربيك أو الستريك ليكسبه اللون الزاهي ثم تغلق الزجاجات جيدا وتعقم بالبخار أو الماء لمدة ساعة ثم تبرد.

عجينة عيش الغراب

 يجفف عيش الغراب ثم ينقع في محلول ملحي تركيزه 40-50% لمدة 10-15يوم, يضرب بعدها في الخلاط جيدا حتى يتحول المنقوع إلى عجينه سائله تصفى جيدا بقطعه شاش , وتوضع العجينه الناتجة في زجاجات ذات فوهة واسعة وتغلق جيدا.